壓片糖果代加工的保護(hù)作用。
1.保護(hù)蛋白質(zhì)—橄欖果萃取物、葡萄籽萃取物和維生素C
2. 保護(hù)脂質(zhì)—番茄紅素、類胡蘿卜素
3. 保護(hù)DNA—橄欖果萃取物、葡萄籽萃取物、維生素C和類胡蘿卜素
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壓片糖果代加工對水分的要求很高，尤其水分對片成型起著重要的作用。壓片糖果代加工時完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少彈性，水分有足夠的偶極矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當(dāng)加壓時顆粒的毛細(xì)管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。
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